Hoeveel servies en glaswerk heeft een restaurant nodig?

Welk glaswerk en servies heb je nodig in je restaurant?

Een goedlopend restaurant draait niet alleen om een sterke menukaart of vriendelijk personeel. Ook het juiste servies en glaswerk speelt een belangrijke rol. Het zorgt voor overzicht in de keuken, snelheid in de service en een verzorgde uitstraling op tafel. Maar wat heb je precies nodig als restaurant? Hieronder vind je een overzicht per hoofdcategorie van de meest gebruikte artikelen.

Borden

Borden vormen de basis van elk gerecht. Elk type gang vraagt om zijn eigen formaat of vorm:

• Dinerborden (21-30 cm) worden het meest gebruikt, met name voor hoofdgerechten.
• Voorgerechtenborden (15-21 cm) zijn geschikt voor lichtere gerechten zoals salades of koude starters.
• Dessertborden (15-17 cm)gebruik je voor nagerechten als taart, ijs of kaas.
• Gebaksbordjes (15-17 cm) zijn handig voor losse koffiemomenten of kleine zoete hapjes.
• Broodbordjes (15-17 cm) worden gebruikt bij bijvoorbeeld een voorgerecht met brood en boter.

Kies idealiter voor borden uit dezelfde servieslijn in verschillende maten. Dat zorgt voor een rustig en professioneel geheel, zowel op tafel als in de kast. Lees in de blog over de verschillende borden per gerecht er meer over.

Kommen en schaaltjes

Voor soepen, pasta’s of bijgerechten zijn goede kommen en schaaltjes onmisbaar:

• Soepkommen met brede rand zorgen voor een nette presentatie.
• Diepe pastakommen zijn ideaal voor warme hoofdgerechten met saus.
• Kleine schaaltjes gebruik je voor bijgerechten zoals friet, groenten of sausjes.
• Saladekommen zijn er voor zowel individuele porties als om te delen.

Let bij aanschaf op stapelbaarheid en formaat, zeker als je beschikt over een beperkte opslagruimte.

Glazen

Glaswerk bepaalt voor een groot deel de presentatie van dranken. Voor elk drankje is een geschikt glas beschikbaar:

• Waterglazen zijn standaard bij iedere tafelschikking.
• Wijnglazen – zowel voor witte als rode wijn – verschillen in vorm voor optimale smaakbeleving.
• Bierglazen variëren per type bier: van klassiek pils tot speciaalbier.
• Champagneflûtes of cocktailglazen kunnen nodig zijn als je ook feestelijke of gemixte dranken serveert.

Het is slim om je glaswerkkeuze af te stemmen op je menukaart. Een wijnbar vraagt om meer variatie dan een lunchroom. Lees in deze blog welk glas er bij welke drank hoort.

Kopjes en bekers

Koffie en thee zijn vaak de afsluiting van een bezoek, en verdienen dus ook aandacht:

• Koffiekopjes zijn de basis voor een lekker kopje koffie.
• Espressokopjes zijn klein en houden de warmte goed vast.
• Cappuccinokoppen hebben een breder model en zijn geschikt voor melkdranken.
• Theeglazen of keramische mokken passen goed bij een losse theekaart.

Zorg dat het servies prettig in de hand ligt, stevig aanvoelt en hitte goed vasthoudt. Horecakopjes hebben vaak dikkere wanden om drank langer warm te houden.

Waarom voldoende servies en glaswerk onmisbaar is

Je kunt als restaurant de beste werknemers hebben en het lekkerste eten serveren, maar als er niet een schoon bord is om het eten op te serveren, valt de hele belevenis in duigen. Voldoende glaswerk en servies hebben is niet ‘handig’, nee, het is essentieel.

Stel je voor: het is spitsuur. De tafels zitten vol, nieuwe gasten nemen net plaats, en dan blijkt dat er geen waterglazen meer beschikbaar zijn. De afwas draait, maar je moet wachten. Het gevolg? Gasten wachten onnodig lang, de bediening raakt gefrustreerd en de sfeer wordt onrustig. Iets wat je te allen tijde wilt voorkomen, toch?

Tegelijkertijd is te veel glaswerk en servies ook niet ideaal. Het lijkt handig om superveel op voorraad te hebben, maar dat is het niet altijd. Hoe meer servies je hebt, des te groter de kans is op breuk. Daarnaast is het hebben van goed glaswerk en servies een investering: hoe meer je ervan hebt, des te meer ruimte en geld het kost.

Het gaat in restaurants allang niet alleen meer om alleen het eten. Het gaat om de hele beleving. Het servies en glaswerk waar mensen uit eten en drinken lijkt een klein detail, maar het draagt bij aan een goede restaurantbeleving.

Hoe bereken je hoeveel glaswerk en servies je nodig hebt?

Bij het inrichten van een restaurant denken de meeste ondernemers al snel aan sfeer, menukaart en personeel. Logisch. Maar één van de meest onderschatte succesfactoren zit in de details: de juiste hoeveelheid servies en glaswerk. Niet te weinig, maar ook niet overdreven veel. Een goed doordachte voorraad voorkomt stress in de keuken, verhoogt de efficiëntie van de bediening én draagt bij aan de gastbeleving.

Neem bijvoorbeeld een restaurant met 60 zitplaatsen. Op een gemiddelde dag wordt er twee keer per zitplaats gegeten, dus je kunt rekenen op twee tafelrondes per stoel. Als deze factor bij jouw restaurant hoger is, kan je daar rekening mee houden. Per gast worden er vaak drie gangen geserveerd: een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert. Soms is er een amuse of soep bij, en bijna altijd wordt het diner afgesloten met koffie of thee.

Kijk je naar de infographic, dan zie je dat dit restaurant 180 dinerborden nodig heeft. Dat lijkt misschien veel, maar het is gebaseerd op een praktische formule: 60 stoelen × 2 shifts × 1,5 borden per hoofdgerecht. Als jouw restaurant 3 shifts per dag heeft, kan je daar rekening mee houden door het aantal zitplaatsen keer 3 te doen in plaats van keer 2. Voor de overige gerechten ligt de berekening iets lager, omdat niet elke gast standaard een voorgerecht of dessert kiest. Toch moet je voorbereid zijn op volle bezetting én variatie in bestellingen. Daarom kom je uit op gemiddeld 120 stuks voor voorgerechtborden, dessertborden en glazen.

Voor glazen wordt er gerekend met gemiddeld twee stuks per type per zitplaats. Een gast drinkt vaak water én wijn bij het diner, en soms een aperitief of digestief. Dat betekent dus 120 waterglazen, 120 rode en 120 witte wijnglazen. Bierglazen liggen met 90 stuks iets lager, omdat niet iedereen bier bestelt. Koffiekopjes zijn essentieel, zeker in restaurants waar de koffie na afloop een belangrijk moment is. Ook daar geldt een dubbele factor per stoel.

Deze berekening houdt ook al rekening met breuk, piekmomenten en afwascapaciteit. Je wil namelijk niet in de knel komen als de afwasser net te druk is wanneer er een grote groep gasten ineens binnenloopt.

Een realistische voorraad is dus geen luxe, maar een noodzaak. En het mooie is: met een simpele berekening op basis van het aantal stoelen, het servicepatroon en de soorten gerechten, kom je snel tot een duidelijk overzicht. Geen giswerk, maar slimme planning – precies wat je nodig hebt om elke service soepel te laten verlopen. Bekijk hier de handige checklist voor de hoeveelheden.

Servies bedrukken

Als je servies koopt voor je restaurant, kun je ook kiezen voor servies met een bedrukking. Denk aan een koffiekopje met je logo erop, of een bord met je bedrijfsnaam. Dat ziet er niet alleen mooi uit, het zorgt er ook voor dat je restaurant opvalt. Gasten herkennen je stijl en dat blijft hangen.Bedrukt servies maakt je uitstraling professioneler. Vooral vaste klanten of grote groepen vinden dat vaak leuk: het voelt net wat specialer. Je kunt kiezen voor een klein logo of juist iets opvallenders, wat goed past bij jouw zaak.Let er wel op dat je kiest voor servies dat lang meegaat. In een restaurant wordt het vaak gebruikt en afgewassen, dus het moet sterk zijn. Kies daarom voor bedrukking die tegen een stootje kan én in de vaatwasser mag.

Samenvatting

Genoeg servies en glazen hebben is superbelangrijk in een restaurant. Zo voorkom je stress en kun je gasten snel en netjes helpen. Denk goed na over hoeveel je nodig hebt. Met bedrukking geef je je servies een unieke en professionele uitstraling.

Gebruik onze handige checklist om te berekenen hoeveel je nodig hebt. Wil je servies laten bedrukken met jouw logo of naam? Neem dan contact met ons op. We helpen je graag verder!